Содержание
Чеснок имеется в каждом доме, это незаменимый продукт многих блюд, помогающий укрепить здоровье. При определённых условиях его можно сохранить в неизменном виде до нового урожая. Расскажу, как хранить чеснок.
Немного о чесноке
Чесночные луковицы культивируются более 5 тысяч лет. Сегодня этот овощ популярен во всём мире. Используется в рационе в свежем, сушёном, маринованном, солёном виде. Входит в состав многих блюд, приправ, соусов. Его добавляют в супы, с ним консервируют, тушат, жарят.
О полезных свойствах. Чеснок, благодаря своему уникальному составу, популярен в медицине. В зубчиках содержится 10–28 % витамина С (в листьях — 70–80%), группа В (1, 2, 3, 5, 6, 9) составляет 1,2–3%. Эфирных масел 25–74%, отмечается большое количество фитонцидов и аллицина. Имеется 19 полезных соединений, включая ситостерол, фитонциды, сапонины, гераниол, флавоноиды, антиоксиданты.
На основе чеснока производится 22 лекарственных препарата, в виде компонента он входит в 800 лечебных средств. Из него делают настойки, вытяжки для повышения иммунитета, нормализации кишечной флоры, заживления ран. Сок помогает бороться с бактериями, грибами, вирусами. Оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, противораковое действие.
Подготовка к хранению
Я давно выращиваю чеснок, и знаю, что на сохранность продукта влияют несколько факторов:
- агротехника возделывания;
- соблюдение сроков сбора;
- качество и величина плодов;
- обработка корней после уборки;
- длина оставленного стебля;
- сушка урожая.
Важным моментом для хранения является способ выращивания: весеннее или осеннее высаживание. В результате получаются плоды озимые и яровые. Эти сорта имеют различия, которые влияют на длительность хранения.
Длительность хранения на 80% зависит от подготовки, которая состоит из трёх действий. Рассмотрим каждый момент:
- Уборка
Выкапывать чеснок нужно, когда полностью сформирована головка и появилась твердая кожица. Созревание определяется по состоянию листвы. Нижние листья полностью желтеют и засыхают. В средней полосе России сбор ориентировочно проводится с 20 июля по 10 августа.
Определить срок уборки помогает контрольное подкапывание 5–7 головок. Все экземпляры нужно внимательно рассмотреть. Если зубцы большие, имеют плотную оболочку, стержень внутри корнеплода твёрдый — пора выкапывать.
Со сбором нельзя затягивать. При передержке в земле, на головке лопается оболочка, зубцы отделяются от стержня, распадаются, начинается процесс гниения.
Убирать чеснок нужно аккуратно, не повреждая наружную оболочку. Выкапывание проводится вилами в сухую погоду.
- Обработка
Выкопанный чеснок нужно сразу подготовить к просушке. Ботва обрезается на половину, от головки должен остаться центральный ствол-стебель 30–40 см, боковые листья удаляются. На треть укорачиваются корни. Земля аккуратно отряхивается.
Обрезка делается садовыми ножницами или секатором. Все действия проводятся аккуратно, без повреждения наружной оболочки.
- Сушка
Обработанные головки сушат по-разному: в пучках и россыпью. Оптимальный способ для качественного просушивания чеснока — это подвешивание в проветриваемом сухом помещении. Из обработанного чеснока делаются заготовки-связки для сушки.
Стебли связываются в пучки из 7–12 штук и вешаются на чердаке, открытых террасах, в хозблоке и пр. Процесс длится около месяца, стебли должны полностью высохнуть и легко ломаться.
Сухой чеснок нужно перебрать. Головки с порезанными, зубками, загнившими донцами отбраковываются, остальные убираются на хранение.
Хранение чеснока дома
Главное условие для длительного хранения — отсутствие влаги. В сухом помещении, в городской квартире его можно оставить в пучках, которые вешают или кладут на крышку кухонного шкафа, в антресоль.
Большой урожай в пучках занимает много места, такой вариант не подойдёт для городской квартиры. Расскажу, как обойтись без подвешивания и где хранить чеснок в домашних условиях.
Способ1. Стеклянная банка
Высушенные головки, ломают на зубки и укладывают в чистую банку. Её оставляют открытой, ставят в темное, сухое место. Воздух необходим, поэтому банку закрывать нельзя.
Способ 2. Соль
Используется картонная коробка, банка, пластиковый контейнер, любая тара с крышкой. На дно насыпается слой соли (1–2 см). На неё плотно укладываются сухие головки, засыпаются солью и так каждый слой. Упрощённый вариант: уложить чеснок и засыпать солью.
Наполненная ёмкость закрывается крышкой, в которой есть отверстия. Можно использовать фольгу — накрыть, для доступа воздуха проделать спичкой дырочки.
Способ 3. Луковая шелуха
На дно ящика, коробки, банки укладывается шелуха. Затем слоями чеснок — шелуха. Бактерицидные свойства лука предотвращают гниение, поддерживают в пространстве комфортный «климат».
Способ 4. Мука
Метод подходит для хранения отдельный зубков и целых головок. В кастрюлю, коробку насыпается мука (слой 2 см). Головки кладут слоями, пересыпая мукой. Тара обязательно накрывается «дышащей» крышкой. Этот способ гарантирует максимальную лёжкость.
Способ 5. Тканевый мешочек
Подойдёт любая плотная ткань из натурального волокна. Материал замачивается в соляном растворе (3 ст. л. + 1 л воды). Эти снижает влажность, оберегает от бактерий и вредителей. Просушенный урожай укладывается в мешочек, для лучшей циркуляции воздуха подвешивается.
По отзывам в интернете, понятно, что засыпка сыпучими продуктами эффективно продлевает лёжкость. Вот, что пишет nadia_yacik в комментариях:
«…я перепробовала сто способов хранения чеснока: завязывать в косы и подвешивать в прохладном месте, разделять на зубцы и хранить в соли, или в соленом полотняном мешке, или в специальном горшочке с дырками, или в луковой шелухе и пр. Самый лучший способ оказался…. Чеснок надо пересыпать пшеном, обыкновенным пшеном из магазина.»
easycooks.livejournal.com
Можно ли держать чеснок в холодильнике:
Умеренная влажность, низкая температура позволяют зубчикам сохранять сочность. Этот вариант подходит для небольшого урожая и непродолжительного хранения.
В виде тары используются бумажные пакеты, в которые вместе с чесноком укладывается луковая шелуха или мятая бумага. Чтобы не высыхал, применяются пищевые контейнеры, пакеты с зип-застёжкой, из них удаляется воздух.
При использовании холодильника, нужно соблюдать следующие условия:
- контролировать состояние продукта: еженедельно осматривать – нет ли загнивших/проросших зубков;
- нельзя укладывать головки в полиэтиленовые пакеты и другие, не дышащие материалы, в которых образуется конденсат, приводящий к загниванию;
- нельзя закладывать в холодильник, проросший или непросушенный чеснок.
Хранение молодого чеснока
Молодой чеснок, у которого отрезаны корешки и имеется сочная оболочка, сохранить на зиму невозможно. Через 1–2 недели он начнёт увядать и терять аромат. Такие головки нужно 2–3 дня просушить на сквозняке, поместить в дышащий пакет/контейнер и убрать в холодильник.
Есть способы для длительного хранения:
- Почистить зубки от кожицы, сложить в банку. Чуть встряхнуть для уплотнения и залить любым растительным маслом.
- Приготовить полуфабрикат для горячих блюд. Очистить, крупно порезать, сложить в банку. Заливка делается из водки с водой (1:1,5).
Чищеные зубки в заливке нужно держать в холодильнике, там они хорошо сохраняются в течение 2–3 месяцев.
Запомнить
- Выбирать сорт. Яровой чеснок долго не лежит, через 2-3 месяца начинает терять остроту, аромат и усыхать. До нового урожая, в неизменном виде, можно сохранить только озимые сорта.
- Соблюдать правила. До весны сохранится чеснок, который правильно вырастили, убрали в срок и качественно просушили.
Собрав хороший урожай чеснока, создайте для него комфортные условия, и тогда он останется в неизменном виде до весны.