Как сушить абрикосы и не разочароваться

Сегодня расскажу о том, как сушить абрикосы, чтобы они сохранили максимум витаминов и вкусовые качества. Я поделюсь не только секретами сушки плодов, но и приготовления вкуснейшей абрикосовой пастилы.

Выбрать вид абрикоса

Прежде чем перейти к процессу сушки, давайте разберемся, что будет нашей конечной целью — урюк, курога, кайсу?

	Урюк Абрикос, сушеный с косточкой. Считается наиболее полезным из-за того, что не теряет сок в процессе извлечения косточки. Процесс сушки происходит прямо на дереве. К сожалению, имеет не самый привлекательный вид. Плод очень сморщивается при сушке, а на смену солнечному яркому цвету приходит коричневатый оттенок
	Курага Абрикос, высушенный половинками. Содержит на порядок меньше полезных веществ, в сравнении с урюком. Имеет приятный цвет и товарный вид. Сохраняет фруктовый аромат. Удобны в употреблении из-за отсутствия косточки. Используется в выпечке
	Кайса Абрикос, высушенный без косточки, но целиком. Абрикос перед сушкой не разрезают для удаления косточки. Косточка удаляется через отверстие у плодоножки. Сохраняется целостность плодов
	Сояги Абрикосы, которые прошли процесс сушки в тени. Сухофрукты получаются мягкие и мясистые. Сохраняются максимум влаги, что не мешает их длительному хранению. Процесс теневой сушки очень длительный, занимает от 14 дней до полугода
	Офтоби Абрикос, сушеный на солнце. Плоды сушатся в условиях сильного солнца и ветра. В результате сухофрукты получаются максимально сухими и твердыми. Имеют длительный срок хранения

Подготовить плоды к сушке

Процесс сушки на курагу начинается с отбора подходящих абрикосов. Из личного опыта скажу, что от идеи высушить самые неприглядные, мелкие плоды, которые забраковали при подаче в свежем виде, стоит отказаться.

Дичка высыхает полностью, остается лишь шкурка, напоминающая о былом абрикосовом происхождении. Кроме того, дикий абрикос содержит достаточно жесткие жилы и может горчить.

Плоды, которым суждено превратиться с курагу, должны быть средней зрелости, мясистыми и крупными. Ах да, еще хорошо отделяться от косточки.

Отобранных «добровольцев» мою, разделяю на половинки и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы они просохли. Еще один момент, касающийся черных мелких точек на абрикосах, при высыхании они становятся жесткими, поэтому такие плоды лучше удалить сразу.

Если абрикосы сразу отправить сушиться, курага получится темной. Как же сохранить солнечный, янтарный цвет? Есть два способа, я остановилась на первом.

	Сахарный сироп В кипящую воду добавляю сахар, дожидаюсь растворения и опускаю дольки абрикоса на 3–4 минуты. Способ применим только для плотных плодов. Если у вас в наличии мягкие абрикосы, после тепловой обработки они полностью потеряют форму и высохнут до состояния тонкой шкурки
	Лимонная кислота В 1 л воды растворяю 1 ч. л. лимонной кислоты и опускаю туда половинки абрикоса на 7–10 минут

Независимо от выбранного способа, абрикосовые дольки необходимо будет просушить на полотенце еще раз.

Определить способ сушки

На свежем воздухе

1. Для сушки на свежем воздухе потребуется конструкция из сетки и марли. На сетку укладывается большой отрез марли, в центре раскладываются дольки абрикос. Края марли необходимо завязать так, чтобы от них до абрикосов оставалось расстояние не менее 20 см.
2. Теперь конструкцию можно подвесить для лучшей вентиляции со всех сторон. Длительность сушки зависит от погодных условий, наличия ветра и температуры, в среднем занимает 10-15 дней.
3. При отсутствии сетки абрикосы можно разложить на конструкцию из деревянной рамы с натянутой на нее плотной тканью.
4. Очень не советую ставить абрикосы на сушку на пластиковом подносе, при недостаточном проветривании они очень часто закисают.
5. Ночевать абрикосы отправляются в теплое сухое помещение. Зачем? Для того чтобы на них не оседала утренняя роса.

В духовом шкафу

1. У сушки в духовке есть 2 существенных преимущества: отсутствие мух, ос и иной живности; время на сушку — 10–12 часов.
2. Подготовленные дольки необходимо разложить на противень и помести в духовой шкаф, разогретый до 65 ⁰С.
3. Когда курага будет готова, духовку отключают, приоткрывают дверцу и оставляю сухофрукты остывать.

Высушить в электросушилке

Прогресс не стоит на месте и касается всего, даже процесса сушки фруктов. Электросушилки позволяют высушить все, что должно быть высушено, в том числе и абрикосы, мы же о них, помните?

Преимущество электросушилки в том, что процесс совершенно не требует вашего вмешательства, вы можете загрузить фрукты и пойти смотреть разноцветные сны.

Дольки раскладываются на лотки (обычно их 5–7 штук) и отправляются на свои места в сушилку. На первые 2–3 часа я выставлю температуру  50 градусов, затем повышаю до 75 ⁰С и оставлю до полного высыхания, в среднем это занимает 14 часов.

Как хранить курагу? Для хранения готовой кураги лучше использовать полотняные мешочки с завязками. Найдите для сухофруктов сухое и темное место.

Определить готовность кураги можно по 3 показателям:

1. Опустите в воду. При опускании в горячую воду курага значительно увеличивается.
2. На ощупь. Правильно высушенный продукт должен оставаться эластичным, но сухим. Пересушенная курага легкая, хрустящая и издает сухой звонкий звук при постукивании.
3. Цвет. Если вы пропустили этап подготовки в сахарном сиропе или лимонной кислоте, цвет будет умеренно желтым, светло-коричневым или тускло-оранжевым.

Иногда при приготовлении в домашних условиях курага получается неравномерно просушенной. Поместите курагу в картонную коробку и плотно закройте, оставьте на 2–3 дня. За это время влага распределится по долькам абрикоса более равномерно.

Знать сорта абрикоса для сушки

	Наслаждение Идеальный сорт для приготовления кураги и варки варенья
	Исфарак Основной сорт для сушки в промышленных масштабах на среднеазиатских территориях
	Краснощекий Крупные, мясистые, распространены повсеместно на территории СНГ
	Супханы Большие плоды с кислинкой. Распространены в Средней Азии
	Колхозный Ароматные и сладкие, отлично отделяются от косточки
	Карлсон Абрикосы среднего размера, мясистые и плотные с высокими вкусовыми качествами
	Надежный Имеют среднюю плотность, приятный вкус. Темно-красного цвета
	Погремок Очень крупные плоды светло-зеленого цвета отлично подходят для сушки

Из ранних сортов советую присмотреться к «Лютежскому», «Ананасному», «Большому Раннему».

Приготовить пастилу: лакомство и способ сушки

Пастила — это лакомство, приготовленное из фруктового пюре, но кроме того, это отличный способ высушить и удобно хранить фрукты. Ее можно сушить на солнце, в духовке или в электросушилке.

Есть у пастилы одно преимущество — для ее приготовления можно смело использовать переспевшие и неприглядные абрикосы. А вот недозревшие фрукты сделают пастилу горьковатой.

Промытые и очищенные от косточек абрикосы выкладываю в эмалированный таз и засыпаю сахаром из расчета на 1 кг абрикосов 2 ст. л. сахара. Количество сахара можно уменьшить, вовсе от него отказаться или заменить медом.

Мед лучше брать рапсовый. Гречишный плохо кристаллизуется и имеет ярко выраженный аромат, а мед акации просто не даст пастиле высушиться.

Ставлю таз на плиту на слабый огонь и увариваю, следя за тем, чтобы «варенье» не подгорело. Подгорит, и пастила будет иметь темный цвет и неприятную горчинку. Увариваю до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.

Полученное варенье перетираю в пюре через дуршлаг или перебиваю блендером. Лоток электросушилки закрываю силиконовым ковриком и выливаю пюре толщиной 5 мм.

Важный момент, если вместо силиконового коврика вы используете пекарскую бумагу, обязательно смажьте ее растительным маслом, чтобы в дальнейшем не наслаждаться пастилой со слоем бумаги.

Время сушки — от 12 до 16 часов. Для хранения пастилу скручивают в трубочки и оборачивают пищевой пленкой.

Отличное сочетание получается при добавлении в абрикосовое пюре вишни, сливы, яблок и бананов.

Как видите, высушить абрикосы несложно, способов много, каждый сможет выбрать подходящий. Остается пожелать вам приятного аппетита!