Сбор брусники: 5 способов  и рецепты заготовок

Татьяна Панасенко

Знает когда собирать бруснику

Когда наступает пора сбора ягоды, мы с удовольствием отправляемся в лес. Сбор брусники довольно увлекательное дело, за один день можно собрать до 4 ведер на человека. Часть урожая сдаем, а остальную ягоду стараемся заморозить, чтобы побаловать себя зимой свежими витаминами.

Можно заготавливать листья и ягоду

Сбор брусники с середины сентября:

1. Брусника (лат. Vaccinium vitis-idaea L.) — ягода молодости и долголетия. Полезными свойствами обладают все части растения — ягоды, листья, побеги и корни. Принадлежит растение к семейству Вересковые.
2. Высота кустарника 30 см. Листья небольшие, овальные, расположены поочередно на коротких черешках. Корневища ползучие. Цветки розовые с колокольчатым венчиком, собраны в соцветия по 4-8 шт. на одной веточке.
3. Плоды округлой формы ярко-красного или бордового цвета с множеством мелких семян внутри. Мякоть сочная, нежная, кисло-сладкая на вкус с терпким послевкусием. Кожица плотная, но тонкая, при поедании не ощущается. Поспевает ягода в июле-августе.
4. Растет брусника в хвойных лесах Сибири, Белоруссии, западно-восточных областях России. В промышленных масштабах культивируется в Швеции, Финляндии, Голландии.
5. Свойства ягоды заключаются в огромном количестве витаминов и полезных веществ. Растение активно используется в современной медицине при приготовлении лекарственного сырья. Ягоды употребляются в свежем и переработанном виде.

Автор видеоролика рассказывает, как собирать бруснику комбайном (совок для сбора). Чтобы собрать ведро ягоды потребуется несколько часов. Переносить собранный урожай легче в пайве — это такие берестяные рюкзаки, где ягода не мнется:

Сбор полезного сырья

	Шаг 1. Заготовка листьев листья заготавливают весной и осенью. Весенний сбор проводится до цветения растения, осенний — после созревания ягод; собирать брусничный лист можно вручную или срезать побеги ножницами, а после сушки отделить их от черенков; самыми ценными считаются листья собранные в период таяния снега; хранить сырье можно 3 года в проветриваемом помещении в бумажных или полотняных мешках
	Шаг 2. Сбор ягод вручную брусника не обладает свойством дозревать после сбора, поэтому собирать ее следует при полном вызревании; сбор лучше производить в сухую погоду в утренние или вечерние часы; собирать урожай предпочтительно руками. При этом аккуратно раздвигать кусты и стараться не выдергивать растения с корнями
	Шаг 3. Сбор совком специальным совком или комбайном собирать ягоды значительно быстрее, но при этом следует помнить, что нужно использовать специальные заводские устройства, разрешенные к применению; ручные приспособления наносят вред растениям и поросль длительное время восстанавливается. Период восстановления может продолжаться 5-8 лет
	Шаг 4. Финскими граблями еще одним устройством для сбора урожая являются грабли, которые изготовлены из пластмассы или металла с редкими зубьями. Работают ими как обычными граблями; используются такие устройства на финских плантациях брусники
	Шаг 5. Механическая уборка использование техники для сбора ягод осуществляется на искусственных плантациях специально приспособленных под механическую уборку; полусамоходные комбайны признаны самыми эффективными сборщиками, не наносящими урон посадкам

Заготовка урожая

	Шаг 1. Сушка очищенную ягоду промыть в воде, расстелить на полотенце тонким слоем и обсушить; сушить ягоду можно в духовке при температуре +40 град, периодически встряхивая противень для равномерного прогревания; сухую ягоду поместить в полотняный мешок или стеклянную емкость и хранить в прохладном месте
	Шаг 2. Приготовление моченой ягоды в домашних условиях собранный урожай очищают от мусора, заливают его водой и и закрыть крышкой; в течение 7 дней проверяют ягоду и при необходимости доливают воду; для заливки в 10 л воды разводят 200 г соли и 300 г сахара; заготовка хранится в прохладном помещении
	Шаг 3. В собственном соку перебранные и промытые ягоды высыпают в емкость, немного разминают вилкой, чтобы они пустили сок; полученную массу помещают под гнет, накрывают тканью и хранят в прохладном помещении
	Шаг 4. Заморозка чистые плоды раскладывают на листы и отправляют в морозильные камеры. После заморозки ссыпают в мешочки и хранят до следующего урожая; замораживать можно и пюре. Для этого взбивают ягоду блендером, раскладывают в контейнеры полученное пюре и замораживают

Переработка и консервация

	Компот готовить компот можно из свежей и сушеной ягоды; достаточно на 1 л воды добавить горсть ягод и 2 столовые ложки сахара. Закипятить и разлить в банки. После остывания хранить в холодильнике или прохладном месте
	Морс для приготовления морса можно брать свежую продукцию или использовать заготовки из моченой или приготовленной в собственном соку ягоды
	Отвар настойки и отвары можно готовить не только из плодовой части, но и из листьев, стеблей или корней растения; для приготовления следует взять столовую ложку сырья и залить кипятком. Употреблять в теплом виде по ½ стакана
	Варенье вымытые ягоды опустить в дуршлаге на 2 мин в кипящую воду, дать стечь воде; приготовить сироп: 1 кг сахара и 100 г воды; в кипящий сироп переложить бруснику и варить до готовности

Отзывы огородников

Лилия Лесникова

Как и все травы, брусника содержит много полезных витамин и других полезностей. Её можно пить даже для общего укрепления организма — насытить его витаминами.

Муумимама

Наша семья ежегодно собирает ягоды брусники и заготавливает их на зиму. Употреблять их в последующем можно добавляя в чай, в выпечку.

Что надо запомнить

1. Сроки сбора ягод. Сбор начинается в августе-сентябре, когда созревает вся ягода на кусте.
2. Сроки сбора листьев. Листья собирают весной и осенью. По содержанию органических кислот и полезных веществ весенний лист превосходит осенний.
3. Как сохранить. Собранный урожай можно заморозить, высушить, переработать и даже замочить. Употреблять полезную ягоду можно всю зиму. Особенно она хороша для профилактики простудных заболеваний.